Chuť Francie na vašem stole: dokonalá pochoutka podle receptu od nejlepších šéfkuchařů – jemný koláč

Francouzský jablečný koláč, známý také jako tarte aux pommes, patří k největším skvostům domácí kuchyně – jednoduchý, voňavý a s neodolatelnou krémovostí, která okouzlí každého hosta. Přes svou dlouhou tradici dokáže pokaždé zaujmout něčím novým – třeba jemnou texturou a svěží vůní vanilky či koňaku. Proměňte obyčejné odpoledne ve sváteční zážitek. Prozradím vám detailní postup, na který budete pyšní nejen vy, ale i celá rodina.

Odkud pochází kouzlo jablečného koláče?

Tradice francouzských jablečných koláčů sahá dle dochovaných receptur až do 14. století. Právě tehdy se na území dnešní Francie a Anglie poprvé skloubila křehkost těsta s jemností jablečného vanilkového kompotu. Často se říká, že tarte aux pommes je jednou z prvních lekcí ve francouzské cukrařině – zvládne ji opravdu každý, kdo má chuť péct.

Slavná chyba sester Tatinových a vznik tarte Tatin

Kuriózní příhoda z roku 1880 připomíná, jak se i z omylu může zrodit legenda. Sestry Tatinové tehdy při lovecké sezóně nechaly jablka s máslem a cukrem příliš dlouho na pánvi a k jejich překvapení vznikl obrácený jablečný koláč – dnes slavný tarte Tatin. Právě karamelizovaná jablka, zakrytá těstem a následně zapečená, zůstávají trumfem tohoto dezertu dodnes.

Suroviny, které najdete v každé kuchyni

• 4 velká jablka – sladkokyselá, šťavnatá
• 60 g hladké mouky – základ pro těsto
• 70 g cukru – možnost nahradit třtinovým
• 15 g prášku do pečiva – pro nadýchanost
• 2 velká či 3 malá vejce
• 100 ml mléka
• 1 lžíce koňaku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžíce rostlinného oleje
• Na náplň: 1–2 vejce, 80 g cukru, 50 g másla, 3–4 lžíce mandlových lupínků

Podzimní aroma skořice a jablek: nejlepší mini koláče, které roztají každého melancholika Doporučeno pro vás

Chuť podzimu 2025: Tajemství dokonalého mrkvového koláče, který snadno připravíte Doporučeno pro vás

Krůček po krůčku ke křehkému výsledku

• Nejprve smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva.
• V jiné míse rozšleháme vejce vidličkou – krátce, podobně jako na omeletu.
• Vejce vmícháme k suchým surovinám, vše šleháme metličkou.
• Přilijeme mléko, v další fázi olej a koňak/vanilku, těsto promícháme – bude tekuté, což je správně.
• Oloupaná, na tenké plátky nakrájená jablka vmícháme do těsta.
• Formu vyložíme papírem, rozprostřeme připravené těsto a pečeme na 200 °C cca 25–30 minut.

Mandlová náplň – klíč ke krémové vrstvě

• Vejce s cukrem mixujeme 3–4 minuty, dokud nezesvětlí.
• Máslo rozpustíme, necháme minutku stát a vmícháme k vyšlehané směsi.
• Hotovou náplň naneseme na částečně upečený korpus, posypeme mandlovými lupínky a dopečeme ještě 10 minut.

Přehled hlavních kroků a dob pečení

Příběh v každém soustu

Francouzský jablečný koláč je podle odborníků skutečným testem citu pro pečení. Jeho podmanivost tkví v jednoduchosti a v odvaze spojovat chutě starých časů s moderními detaily.

Důležité detaily pro dokonalý výsledek

• Jablka krájejte velmi tence – koláč bude jemnější.
• Pečlivé promíchání těsta zaručí nadýchanost.
• Mandlové lupínky dodají krustu i efektní vzhled.
• Koláč nejlépe chutná zcela vychladlý, ideálně druhý den.

Pohlédnuto s odstupem pečícího nadšence

Některé recepty člověk opakuje proto, že fungují doslova vždy. Právě tento jablečný koláč se pro mě stal symbolem domácí pohody. Vůně pečených jablek a másla vyvolává okamžité vzpomínky na návštěvy u babičky, kdy jsme netrpělivě stáli u trouby. Pokud zvolíte šťavnatá jablka a nezapomenete na tenké plátky, výsledek bude vždy skvělý.

Proč tento koláč zůstává legendou

Jednoduchý postup přípravy, výrazné jablečné aroma i možnost obměn dělají z tohoto francouzského koláče volbu, která nikdy neomrzí. Mandlové lupínky i krémová náplň patří k detailům, jež posunují klasiku do skutečné lahůdky. Francouzská cukrařina si zakládá na něčem, co je sice přímočaré, ale zároveň dokonale poctivé.

Nejčastější otázky a odpovědi

• Mohu použít jiný druh ovoce místo jablek?Ano, lze sáhnout po hruškách nebo meruňkách, ale typická chuť se mírně promění.
• Proč je důležité krájet jablka na tenké plátky?Tenké řezy zaručí rovnoměrné propečení a jemnou strukturu koláče.
• Je nutné použít mandlové lupínky?Nejsou povinné, ale přidávají na chuti i textuře. Koláč bude bez nich méně výrazný.
• Lze koláč péct i předem?Ano, chutná skvěle i druhý den – stačí dobře uskladnit, aby nevyschl.