Kdo si rád dopřeje vydatnou a slanou snídani, ten by rozhodně měl zkusit vydatné bramborové draníky s čerstvou jarní cibulkou a zakysanou smetanou. Právě jejich křupavá kůrčička a sytá chuť z těchto placek dělají stálici našich kuchyní. V dnešním článku se dočtete nejen jednoduchý recept, ale i zajímavosti o jejich původu, které by mohl znát každý milovník tradičního vaření.
Původ a pojmenování draníků
Oblíbené placky se k nám rozšířily z východní Evropy, kde jsou známé jako drahníky nebo deruny. Slovo 'draníky' vychází ze staroruského slova dřít – tedy drhnout, což odkazuje na klasickou přípravu, která spočívá v strouhání brambor. V německé kuchyni najdete obdobu pod názvem Kartoffelpuffer, židovská tradice pak zná latkes.
Proč si draníky zamilovat?
Draníky nejsou jen chutné, ale i výživné. Díky vysokému obsahu uhlovodanů a draslíku zasytí i pořádného jedlíka a zaženou ranní hlad prakticky okamžitě. Ocení je každý, kdo potřebuje rychlou energii už ráno nebo po dlouhém dni.
Hlavní suroviny pro dokonalé draníky
- Brambory (500 g) – ideálně použít škrobovité odrůdy pro lepší soudržnost placek.
- Vejce (1 ks) – spojí ingredience dohromady.
- Mouka (2 lžíce) – podpoří texturu.
- Čerstvá jarní cibulka – dodá svěží chuť a barvu.
- Sůl a pepř podle chuti
- Olej na smažení
Recept krok za krokem
- Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
- Přebytečnou tekutinu jemně vymačkejte (ale ne úplně, trochu škrobu si ponechte).
- Přidejte vejce, mouku, nadrobno nasekanou jarní cibulku, sůl a pepř.
- Vše dobře promíchejte, aby vznikla kompaktní hmota.
- Na rozehřátém oleji na pánvi tvořte lžící menší placičky.
- Smažte z obou stran dozlatova – ideálně 2–4 minuty na každé straně.
- Hotové draníky servírujte horké s poctivou porcí zakysané smetany.
Draníky v porovnání s jinými druhy bramborových placek
| Název | Původ | Typická příloha |
|---|---|---|
| Draníky | východní Evropa | smetana, sádlo |
| Kartoffelpuffer | Německo | jablečné pyré |
| Latkes | židovská kuchyně | jogurt, omáčky |
Tipy pro křupavou kůrku
- Použijte škrobovité brambory, například Adéla nebo Marabel.
- Nesmažte na slabé vrstvě oleje – placky se lépe zatáhnou v dostatku tuku.
- Rozpálený olej je klíčový pro zlatavou krustu.
- Draníky pokládejte na kuchyňský papír, aby byly méně mastné.
Netradiční „tajné“ ingredience
Občas někdo přidá lžičku kysané smetany přímo do těsta nebo špetku majoránky pro jemnější aroma. I malá změna tak může posunout tradiční recept zase o krok dál.
Tradiční servírování
Draníky se podávají se smetanou, s máslem či rozpuštěným vepřovým sádlem zvaným uzdor. Právě smetana je ale typická a dává dohromady tu správnou kombinaci chutí.
Věděli jste, že draníky byly dlouho považovány za jídlo prostého lidu? Jejich obliba ale rychle šla vzhůru právě kvůli jejich jednoduchosti, nápaditosti a sytosti.
Je pravda, že když voní čerstvé draníky, málokdo odolá. Můj osobní tip – čerstvě natrhaná pažitka místo cibulky chutná opravdu skvěle, hlavně na jaře, kdy je zelených bylinek všude dost.
Jednoduchý pokrm, který má styl i historii
Bramborové draníky nejsou jen vzpomínka na kuchyni našich předků, ale také ukázka, jak snadno lze z pár surovin vytvořit dokonalé slané snídaňové placky s křupavou kůrkou. Jejich všestrannost a jednoduchý způsob přípravy z nich dělá srdcovou záležitost mnoha domácností. Zvládne je každý, kdo má po ruce základní suroviny a chuť na sytý start dne.
- Co dělat, aby draníky nebyly moc mastné?Smažte je na dobře rozpáleném oleji a ihned po vytažení pokládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
- Které brambory jsou na draníky nejlepší?Ideální jsou škrobovité odrůdy, například Adéla nebo Marabel. Dávají placičkám lepší soudržnost a křupavost.
- Mohu draníky upéct i v troubě?Ano, jen je potřeba zlehka pokapat olejem, dát na pečící papír a péct při 200 °C dozlatova – asi 20–25 minut. Nebudou tak mastné a jsou lehčí.
- Co dělat, když se směs rozpadá?Přidejte trochu více mouky nebo škrobu, případně další vejce. Také je důležité vyždímat dostatečně tekutinu z brambor.
Komentáře