Milovníci pořádného masa si u pražského řízku přijdou na své. Tento pokrm patří mezi stálice na našich stolech a má fascinující příběh vzniku, který mnohé překvapí. Věděli jste, že pražský řízek vznikl jako odpověď na vídeňský řízek, ale s použitím našich oblíbených ingrediencí jako je šunka a sýr? Podívejme se, jak si ho připravit doma krok za krokem a proč stojí za to si toto legendární jídlo dopřát.
Jak se liší pražský řízek od vídeňského?
Původní vídeňský řízek (Wiener Schnitzel) pochází z Itálie, z jídla zvaného milánská kotleta. Do Vídně dorazil mezi 14. a 15. stoletím díky italským obchodníkům. Na rozdíl od naší verze se připravuje z telecího masa a podává se klasicky jen s citronem a bramborami.
Prašská řízek však používá vepřovou krkovici, kterou najdeme snad v každém řeznictví. Typické je také doplnění o kvalitní plátek šunky a sýra, což dodává výslednému řízku osobitou chuť propojenou s českou kuchyní. Tohle jídlo zkrátka nejde nemilovat!
Originální recept na pražský řízek krok za krokem
- 2 ks vepřové krkovice (cca 150 g každý)
- 1 lžička soli, 0,5 lžičky pepře
- 1 lžíce hořčice
- 40 g hladké mouky
- 1 vejce
- 50 g strouhanky
- 40 g másla
- 40 g šunky a 40 g sýra
Podrobný postup přípravy
- Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme.
- Potřeme hořčicí a necháme alespoň 30 minut marinovat.
- Každý plátek obalíme v mouce, namočíme v rozšlehaném vejci a obalíme ve strouhance.
- Na pánvi rozehřejeme máslo a maso smažíme z obou stran dozlatova.
- Na hotové maso položíme plátek šunky a sýra, zakryjeme poklicí a necháme, dokud se sýr nerozpustí.
Výživové hodnoty na porci
| Hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Bílkoviny | 29 g |
| Tuky | 22 g |
| Sacharidy | 8 g |
Pražský řízek vznikl jako alternativa k vídeňskému řízku, s typicky českými surovinami jako je vepřová krkovice, šunka a sýr.
Nejvhodnější přílohy
K pražskému řízku se skvěle hodí bramborový salát nebo dušené zelí. Pokud máme chuť na něco lehčího, zkusíme vařené brambory nebo třeba čerstvý zeleninový salát. Tato kombinace dodá výslednému pokrmu vyváženost a rodinnou atmosféru.
Srovnání tradice a oblíbenosti
| Typ řízku | Maso | Zvláštnost |
|---|---|---|
| Pražský řízek | Vepřová krkovice | Šunka, sýr |
| Vídeňský řízek | Telecí | Citron, bez šunky a sýra |
| Kotlety Milanese | Telecí | Italský původ |
Musím uznat, že pražský řízek je pro mě symbolem pohodového víkendového oběda s rodinou. Prostě jídlo, které pohladí nejen na jazyku, ale i na duši. Moji blízcí ocení zvlášť kombinaci šunky a rozpuštěného sýra – podle mě tomu právě tohle dává „ten správný říz“.
Závěrečný pohled na tradici i chuť
Pražský řízek jasně ilustruje, jak dokážeme vytvořit originální varianty osvědčených receptů podle našich chutí a dostupných surovin. Když sáhneme po vepřové krkovici, šunce a sýru, přenášíme do svých kuchyní kousek vlastního příběhu a historie. Ať už ho podáváme s bramborovým salátem, nebo s dušeným zelím, vždy vnese do stolu vůni rodinného pohodlí a domova.
Komentáře